遵义美食NO1——遵义鸡蛋糕

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遵义鸡蛋糕,汗青名城遵义,有良多处所名特产食物,此中小鸡蛋糕算是最着名气的一种,100多年来成为遵义的一台甫点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或捐赠亲朋,吃过的人都说:“遵义鸡蛋糕有...

  遵义鸡蛋糕,汗青名城遵义,有良多处所名特产食物,此中小鸡蛋糕算是最着名气的一种,100多年来成为遵义的一台甫点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或捐赠亲朋,吃过的人都说:“遵义鸡蛋糕有特点,比起其他鸡蛋糕好吃”。

  这一特产堆积了鸡蛋糕的成长史,从其时的蒸蛋糕到当时的烤蛋糕。据考据,遵义新城“桂喷鼻斋”是田家开的店肆,老城“同新斋”是晋家开的店肆,各占一城停止运营,正在激遵义鸡蛋糕烈合作中,各有章法,都不服输,促使两家挖空心机把蛋糕做好,各具特点。如许使遵义鸡蛋糕获得成长,随后又接踵有“裕泰恒”、“裕昌”等店肆。

  其时遵义文假名人蒋京教员长教师用“同新”二字赞誉“同新斋”的蛋糕:“同是点心分上下,新来生意望中秋”。杨成文官军正在伟大的迁移转变一书中,回忆其时遵义会议的情形时写到:“……鲜红的橘子、坚实的蛋糕,拆璜古朴的茅台酒……”,其时任赤军团长的同志正在分开遵义行军途中滑稽地说:占了遵义连鸡蛋糕都没吃上,很是悔怨。可见遵义鸡蛋糕名望已长远。1927年田家“桂喷鼻斋”的鸡蛋糕经人带去日本,遭到日本商界的赞美。

  束缚后,遵义鸡蛋糕成为外地特产的一个亮点,获得较快的成长,引发的看沉,成立国有遵义蛋糕厂出产正的遵义鸡蛋糕,曾获贵州省优良产物和贸易部优良产物的名誉称号。后,平易近营、个人加工鸡蛋糕的应运而生,使遵义鸡蛋糕众所周知。

  “齐心斋”加工鸡蛋糕正在工艺、选料上十分讲求,蛋、糖、面的比例为1∶1∶0.4(冬季)0.5(炎天),要用新颖的鸡蛋,好的子面粉(标粉),选用的是其时四川出产的土白糖,用的是小磨麻油。打蛋时要把卵白和蛋黄分隔,先用水竹丫扎成一小刷把,用利巴卵白搅打1小时,以不沾容器概况为好,然后把蛋黄打散取卵白夹杂平均,插手面粉、糖混匀。保守的烘烤方式是将“拗锅”和铜制蛋糕盒子停止制做,烤熟后出锅,经小磨麻油刷蛋糕概况,这时候人看到概况是油光闪亮的。细心制做的遵义蛋糕比普通蛋糕小,圆形500克有40来个,全部进程可算是独具匠心。

  据科研部分检测,该蛋糕含卵白质9.1%,动物脂肪7.6%,总糖38%,还含磷、钙等微量元素,是适合老中青和儿童的一种特产食物。

  跟着人们日益提高的生涯程度,需求量增大,遵义鸡蛋糕现已用保守工艺取现代科学相连系停止工业化出产,如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化出产线及原材料,如许既提高了工效,又提高了质量,遵义鸡蛋糕满脚了泛博花费者需求。无机会到遵义,别忘了品味鸡蛋糕。望文生义,以贵州遵区所产最为正,已有多年汗青,以鲜鸡蛋、白糖、喷鼻油精、遵义鸡蛋糕面粉为首要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。

  烤。先将鸡蛋卵白取蛋黄分隔,别离放入打蛋机内,卵白打成雪花泡沫状,蛋黄打散。然后将卵白、蛋黄夹杂调匀,插手糖,搅打至糖熔解,再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中,遵义鸡蛋糕放入烤炉,烤熟出炉一一挑出蛋糕,用麻油遍刷蛋糕概况,放于盘中即成。

  外表油润,质地松泡,细致柔嫩,口胃苦涩清新,色泽深黄,玲珑小巧,每500克约40只,富饶弹性,断面金黄,蛋喷鼻浓重,轻易消化。


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