分别在油纸和荷叶上涂抹生油

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竹丝鸡1只(约840克),芝麻(炒喷鼻香)40克,八角1粒,干葱头(切粗粒)3粒,葱(切粗粒)2条,姜(切粗粒)40克,小头菜(切丝)80克,冬菇(蒸软后切丝)3只,荷叶(浸软)1张,锡纸1张,油纸1张,粗盐3千克...

  竹丝鸡1只(约840克),芝麻(炒喷鼻香)40克,八角1粒,干葱头(切粗粒)3粒,葱(切粗粒)2条,姜(切粗粒)40克,小头菜(切丝)80克,冬菇(蒸软后切丝)3只,荷叶(浸软)1张,锡纸1张,油纸1张,粗盐3千克,麻油少许。

  盐1茶匙,富贵手撕鸡糖1/2茶匙,富贵手撕鸡五喷鼻香粉1/2茶匙,沙姜粉1/2茶匙,玫瑰露酒1/2汤勺,麻油少许,炸熟蒜茸1汤勺。

  2、把八角、干葱粒、葱粒、姜粒、小头菜丝和冬菇丝等材料,插足调味料拌匀,放入鸡肚内,用竹签封口。

  3、富贵手撕鸡粗盐放正正在砂煲上预热。分袂正正在油纸和荷叶上涂抹生油,把鸡包好,再包上一层锡纸,蕴藏于粗盐上,小火�40―60分钟后,掏出鸡。

  4、将鸡去骨、留肉,把肉撕成细片,将鸡肚内的杂料和芝麻一同拌匀,再淋上少许麻油,即成。

  竹丝鸡以矮脚、短身、胸肉肥大、触手娇嫩、雄鸡冠尖顶、雌鸡冠平花为佳,尤以雌性竹丝鸡为上品。鸡脚趾有凸枕则是老鸡,适合做煲炖。


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