荠菜不仅是普通百姓桌上的佳蔬

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荠菜,别名野菜、地菜、野荠,别号护生草、鸡心菜、净肠草,广泛我国南北各地,春寒料峭中,正正在边或野地里处处可见,俯仰可摘。《诗经·谷风》有“谁谓荼苦,其甘如荠”的记实。《尔雅》中也有...

  荠菜,别名野菜、地菜、野荠,别号护生草、鸡心菜、净肠草,广泛我国南北各地,春寒料峭中,正正在边或野地里处处可见,俯仰可摘。《诗经·谷风》有“谁谓荼苦,其甘如荠”的记实。《尔雅》中也有:“荠菜甘,人取其叶做菹及羹亦佳”的声名。可见荠菜正正在我国成长最少亦有两千年以上。

  荠菜自古就是人们餐桌上的爱物,它是春季的美食,家喻户晓,“春正正在溪头荠菜花”,文人常会吟咏这句诗。诗句原出自辛弃疾一首《鹧鸪天》词,全词为:“陌上柔桑破嫩芽,东邻蚕种已生些。平冈细草鸣黄犊,斜日寒林点暮鸦。山远近,横斜,青旗沽酒有人家。城中桃李愁风雨,春正正在溪头荠菜花。”白居易正正在《春风》诗里也说:“春风先发苑中梅,樱杏桃梨顺序递次开。荠花榆荚深村里,亦道春风为我来”,把荠菜这个亲爱的小和梅花、桃花等量齐不雅观。

  取其他野菜对比起来,荠菜的味道是最好的,一来无腥苦;二来无怪味,摘些叶子用手一搓,便有淡淡的清喷鼻香。取其他食材放正正在一路,淡者出味,浓者提鲜。可炒、可烩,多则可以或许剁肉拌之做馅,少则炒个鸡蛋或弄个鲜汤也是使人舒爽不过的事。

  荠菜不只是浅显苍生桌上的佳蔬,也是皇家贵族的美食。唐代的“春盘”,宋代的“春饼”,其次要成份就是荠菜。“春日春盘细生菜”“盘拆荠菜送春饼”,剖明荠菜正正在后人眼里的身份。

  这类讨人爱好的野菜,诗人陆逛对它情有独钟,他曾屡次写道:“今日食荠极美,虽小甘于五味,有味外之美。”并写诗奖饰:“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”“手烹墙阴荠,美若乳下豚”“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”等等,好一派田园风光。美食家苏东坡推沉荠菜,奖饰荠菜能健胃消食,嗜食不厌,炸春饼以荠菜做馅料,较其他馅料清喷鼻香。到了清代,郑板桥正正在其画中感伤:“三春荠菜扰有味,九熟樱桃最驰名。清兴不辜诸酒伴,使人忘记异乡情。”

  荠菜是浙东人春季常吃的野菜,乡间没需要说,就是城里只需有后园的人家都可以或许随时采食,妇女小儿各拿一把剪刀,一只“苗篮”,蹲正正在地上搜刮,是一种风兴趣的逛戏工做。那时小孩们唱道:“荠菜马兰头,姊姊嫁正正在后门头。”其时马兰头有乡人拿来进城售卖了,但荠菜仍是一种野菜,须得自家去采。《西湖旅逛志》云:“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云,三春戴荠花,桃李羞富贵。”

  关于荠菜历来很有一段大雅的传说,相传正正在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很罕有。三月初三,神农过云梦泽(现湖北孝感),见乡平易近头痛难耐,便找来野鸡蛋和荠菜,煮给人充饥。当地人吃了此后,头不痛了。地米菜“三月三,吃荠菜煮鸡蛋,一年不头疼”的风尚也就延续至今。

  荠菜也叫“报春菜”,春寒料峭之时,另外野菜还不见踪影,它就已正正在田间地头显现了,带着锯齿的翠绿荠菜叶正正在每年的三四月间最为新颖。荠菜用它的美味,延续了人们对它的千年钟情,吃的是一种情愫、一种脸色、一种逃想。浸淫正正在荠菜的味道中,会萌生出良多村子生活生计的俭朴和美好回忆。


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